氮气在粮食储藏中的应用

生活当中，我们经常会看到某些食品的包装袋充满了饱饱的气体保护食品的现象，也知道一些利用氮气储粮的新技术。人们不禁会产生疑问，为啥我们要用氮气来保护粮油食品？而不是用其它气体？

稍有化学基础的人们都知道，空气里21%的氧气是人类和其它动植物、微生物赖以生存的基本条件。但对于粮油食品来说，这可是个麻烦。一方面氧气可以助长细菌、真菌、害虫等生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使天然色素氧化变色，将一些营养素氧化而失去营养价值。而氮气在大气中的含量约占空气的78%，由于其含量丰富，化学性质稳定，制备简单、使用成本低且对环境和食品无污染等优点，因此我们选择氮气作为介质保护粮油食品。

氮气有哪些作用

氮主要用于合成氨，氨可用来制造化肥、硝酸和炸药等。氨还是合成纤维（锦纶、腈纶）、树脂、橡胶等工业用品的重要原料。由于氮的化学惰性，常用作保护气体。以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂、不发芽，长期保存。液氨还可用作深度冷冻剂。

什么是氮气储藏

氮气储粮是指通过人工对粮堆进行充氮的方法改变粮堆内的气体成分，且能够维持一定的浓度和时间，从而达到杀虫抑菌、延缓粮油品质变化且避免因使用化学药剂造成粮油食品化学污染的方法。

氮气储藏有哪些优点

气调储藏可杜绝害虫对化学试剂产生抗药性，改善了保管员的工作环境等优点。氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌和害虫的生长，延长粮油食品的保质期，提高粮油食品的可及性。可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持粮油食品原有的色香味，保证粮油食品的质量。

食品行业对氮气浓度要求

氮气作为合法的食品加工助剂，国家制定了专门的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气最大的区别了。由于氮气是加工助剂，根据国家标准的要求，充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的。

液氮
液氮常用来冷冻研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦冻住变脆了，可以避免摩擦生热导致香味流失。用于食品急冻，比如海鲜，这样可以最大限度的保持口感和营养。液氮在冷链运输中的应用广泛，国外已经实践多年，有点远远多于传统制冷方式。